Zitronen Cupcakes   Glutenfrei 

 

 

24. März 2019

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten                         für ca. 8-10 Stück

 

 

 

 

Teig:

 

• 3 Eier
•  
• 1 Prise Salz
•  
• 1/2 Pk. Backpulver
•  
• 30 g Maizena
•  
• 100 g Mandeln geschält, gemahlen
•  
• 50 g Butter geschmolzen
•  
• 50 ml. Milch
•  
• 50 g Zucker
•  
• 2 Zitronen nur Saft
•  
• 1 El. Mineralwasser

 

 

 

 

Frosting:

 

• 250 g Mascarpone
•  
• 50 g Puderzucker
•  
• 2 dl. Sahne
•  
• 1 Zitrone in dünne Schnitzen geschnitten

 

 

 

 

 

Zubereitung:

 

 

1. Den Ofen auf 180 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit

 

    Papierförmchen bestücken.

 

 

2. Die Eier trennen. Die Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Die Eigelb mit allen

 

    restlichen Zutaten mit dem Handmixer gut vermengen und dann den

 

    Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in die Muffinform füllen und für ca.

 

    15-18 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

 

 

3. Für das Frosting den Mascarpone mit dem Puderzucker kurz cremig rühren,

 

    dann die Sahne dazu geben und alles mit dem Handmixer zu einer luftigen

 

    Creme aufschlagen. In einen Spritzbeutel mit beliebiger Tülle füllen und auf

 

    die Cupcakes spritzen. Mit den Zitronenschnitzen dekorieren.